Bagi para pencinta kuliner oriental, sajian hangat dalam wadah bambu kukus selalu berhasil menggugah selera. Di antara sekian banyak pilihan, ada satu primadona yang selalu mencuri perhatian karena keunikannya, yaitu dumpling berisi kuah kaldu gurih yang meledak di mulut saat digigit.
Kalau kamu baru mengenal dunia kuliner Tiongkok, kamu mungkin bertanya-tanya apa itu xiao long bao dan apa yang membuatnya begitu spesial. Mari kita kupas tuntas rahasia di balik kelezatan sajian ikonik ini.
Mengenal Arti, Asal Usul, dan Rahasia Isiannya Xiao Long Bao
Banyak orang bingung saat pertama kali melihatnya. Secara harfiah, arti Xiao Long Bao (小笼包) adalah “roti keranjang kecil”. Kata Xiao berarti kecil, Long merujuk pada keranjang kukusan bambu tradisional yang digunakan untuk memasak, dan Bao berarti roti atau bakpao.
Asal-usul xiao long bao dapat ditelusuri kembali ke daerah Nanxiang, sebuah kota pinggiran di barat laut Shanghai, Tiongkok, pada akhir abad ke-19. Hidangan ini awalnya diciptakan oleh seorang pemilik restoran untuk menarik pelanggan dengan memberikan kejutan berupa kuah kaldu panas di dalam dumpling.
Isi Xiao Long Bao
Lalu, apa isi xiao long bao? Secara tradisional, isiannya terdiri dari daging babi cincang, namun kaldu atau supnya lah yang menjadi bintang utama. Di restoran seperti Golden Monkey Bali, Xiao Long Bao dihidangkan sebagai Shanghai Pork Broth Dumplings.
Rahasia utama dari xiao long bao adalah bahwa kuah sup ini tidak disuntikkan secara cair ke dalam kulit dumpling. Para chef menggunakan aspic, yaitu kaldu daging yang kaya kolagen yang didinginkan hingga menjadi gel padat.
Gel kaldu ini dipotong kecil-kecil, dicampur dengan daging babi, lalu dibungkus dengan adonan kulit yang sangat tipis. Saat dikukus di dalam keranjang bambu, gel tersebut mencair, menciptakan kuah kaldu panas dan gurih di dalam bungkusan dumpling.
Apa Bedanya Dimsum vs Dumpling? Apakah Dumpling Sehat?
Dalam dunia kuliner oriental, istilah dimsum dan dumpling sering kali membuat bingung.
Perbedaan dumpling dan dimsum adalah sebagai berikut. Dimsum adalah istilah luas untuk kategori hidangan berupa makanan porsi kecil yang biasa disajikan bersama teh, yang bisa berupa makanan manis, asin, dikukus, atau digoreng (contohnya hakau, bakpao, siomay, ceker ayam, hingga egg tart).
Di sisi lain, dumpling adalah jenis makanan spesifik berupa adonan kulit yang membungkus isian (daging atau sayur). Jadi, xiao long bao adalah sejenis dumpling yang termasuk dalam keluarga besar dimsum.
Apakah dumpling tidak sehat? Ini adalah mitos. Karena xiao long bao dan kebanyakan dumpling tradisional dimasak dengan cara dikukus, menu ini tergolong lebih sehat karena tidak menggunakan minyak goreng berlebihan. Isian dagingnya juga merupakan sumber protein yang baik.
Cara Menikmati Xiao Long Bao Agar Kulit Dumpling Tidak Pecah
Menikmati xiao long bao membutuhkan teknik tersendiri agar kamu bisa merasakan sensasi ledakan kaldunya tanpa melukai mulut. Berikut adalah panduannya.
- Gunakan sumpit dan sendok bebek. Angkat xiao long bao dengan hati-hati menggunakan sumpit. Pegang bagian atas dumpling (bagian lipatan yang lebih tebal) agar kulit tipisnya tidak robek.
- Letakkan di sendok. Taruh dumpling di atas sendok bebek.
- Gigit sedikit kulitnya. Gigit sedikit bagian pinggir atau bagian atas kulit dumpling untuk membuat lubang kecil, lalu biarkan uap panasnya keluar sebentar.
- Seruput kaldunya. Seruput kuah kaldu gurih dari dalam dumpling terlebih dahulu melalui lubang tersebut. Ini adalah momen terbaik untuk menikmati Shanghai Pork Broth yang autentik.
- Tambahkan bumbu. Tambahkan sedikit jahe iris dan cuka hitam di atas dumpling jika suka, lalu nikmati sisa daging dan kulitnya dalam satu suapan utuh.
Di mana Menemukan Xiao Long Bao Terlezat di Bali? Tentu di Golden Monkey!
Kalau kamu sedang berada di Bali dan ingin menikmati dimsum autentik, ada beberapa restoran yang bisa kamu kunjungi. Salah satu yang cukup populer adalah Golden Monkey Bali.
Restoran ini menyajikan xiao long bao di dua lokasi:
1. Golden Monkey Ubud
Terletak di pusat budaya Bali, cabang Ubud menawarkan suasana elegan untuk menikmati hidangan Tiongkok klasik. Selain xiao long bao yang juicy, Ubud juga menyajikan aneka menu BBQ seperti Roast Chicken, Roast Duck, Char Siew Pork, atau Crispy Pork Belly. Jangan lewatkan juga hidangan Peking Duck yang menjadi andalan mereka.
2. Golden Monkey Sanur
Jika kamu ingin suasana makan keluarga yang lebih santai, cabang Sanur menawarkan menu yang lebih lengkap. Sanur memiliki menu hotpot. Kamu bisa menikmati berbagai pilihan kuah sup seperti Spicy Mala atau Chicken and Pork Collagen, lalu menambahkan daging premium seperti Wagyu Striploin serta aneka seafood segar seperti Slipper Lobster dan Barramundi.
Menikmati xiao long bao hangat sebagai makanan pembuka sebelum berpesta hotpot adalah pengalaman kuliner yang menarik untuk dicoba di Sanur.
Sekarang kamu sudah tahu apa itu xiao long bao dan cara terbaik untuk menyantapnya. Jika kamu berkunjung ke Bali, sempatkan untuk mencicipi dumpling berkuah ini di Golden Monkey Bali. Selamat menikmati kelezatan xiao long bao!
